Bigos: Tradycyjna i Smakowita Potrawa Polska

Bigos jest niezwykle popularną potrawą w Polsce, uznawaną nawet za narodową. To wyjątkowe danie kusi aromatem i smakiem, łącząc w sobie bogactwo składników i długą historię.

Bigos, znany również jako „hunter’s stew”, jest wyjątkową kompozycją mięsa, kapusty i innych dodatków. Jego korzenie sięgają średniowiecznych tradycji polskiej kuchni, a przez wieki potrawa ta stała się symbolem polskiej gościnności i smaku. Każda rodzina ma swoją własną wersję przepisu na bigos, co sprawia, że ​​jest on tak różnorodny i interesujący.

Tradycyjny przepis na bigos

Składniki:

• 500 g kiszonej kapusty
• 500 g świeżej białej kapusty
• 200 g kiełbasy
• 200 g karkówki
• 200 g wieprzowiny
• 200 g wołowiny
• 1 cebula, posiekana
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 2 łyżki smalcu
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 2 łyżki suszonych grzybów, namoczonych w ciepłej wodzie
• 1 łyżeczka kminku
• 1 liść laurowy
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 2 łyżki octu winnego
• sól i pieprz do smaku

Jeśli masz już wszystko, to dalej:

1. Na początek, oczyść i pokrój świeżą kapustę na cienkie paski. Następnie odsącz kiszoną kapustę i pokrój ją na mniejsze kawałki.
2. W dużym garnku rozgrzej smalec i wrzuć posiekaną cebulę oraz czosnek. Smaż przez kilka minut, aż cebula stanie się miękka i lekko złocista.
3. Dodaj kiełbasę, karkówkę, wieprzowinę i wołowinę do garnka. Smaż na średnim ogniu, aż mięso będzie dobrze zrumienione.
4. Dodaj przecier pomidorowy i dusz mięso przez kilka minut, mieszając, aby dobrze połączył się z pozostałymi składnikami.
5. Następnie dodaj kiszoną i świeżą kapustę do garnka.

Dobrze wymieszaj i przykryj. Gotuj na małym ogniu przez około 1,5-2 godziny, aż kapusta zmięknie.

6. W międzyczasie odcedź namoczone grzyby i pokrój je na mniejsze kawałki. Dodaj je do bigosu wraz z liściem laurowym, kminek, zielem angielskim, octem winnym, solą i pieprzem. Gotuj jeszcze przez kolejne 30 minut, aby aromaty dobrze się połączyły.
7. Bigos najlepiej smakuje, gdy jest podgrzewany kilka razy. Dlatego warto go przygotować dzień wcześniej i podgrzać przed podaniem.

Narodowe dobro

Nawet polski wieszcz Adam Mickiewicz pisał w narodowej epopei „Pan Tadeusz” o bigosie:

W kociołkach bigos grzano; w słowach wydać trudno
Bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną;
Słów tylko brzęk usłyszy i rymów porządek,
Ale treści ich miejski nie pojmie żołądek.
Aby cenić litewskie pieśni i potrawy,
Trzeba mieć zdrowie, na wsi żyć, wracać z obławy.

Przecież i bez tych przypraw potrawą nie lada
Jest bigos, bo się z jarzyn dobrych sztucznie składa.
Bierze się doń siekana, kwaszona kapusta,
Która, wedle przysłowia, sama idzie w usta;
Zamknięta w kotle, łonem wilgotnym okrywa
Wyszukanego cząstki najlepsze mięsiwa;
I praży się, aż ogień wszystkie z niej wyciśnie
Soki żywne, aż z brzegów naczynia war pryśnie
I powietrze dokoła zionie aromatem.

Bigos już gotów. Strzelcy z trzykrotnym wiwatem,
Zbrojni łyżkami, biegą i bodą naczynie,
Miedź grzmi, dym bucha, bigos jak kamfora ginie,
Zniknął, uleciał; tylko w czeluściach saganów
Wre para, jak w kraterze zagasłych wulkanów.

Jak widać, bigos był nieodłącznym elementem tradycyjnych uczt i spotkań towarzyskich.

Bigos to potrawa, która od wieków zdobywa serca Polaków. Przepis na bigos jest różnorodny, ale zawsze łączy w sobie kapustę, mięso i aromatyczne przyprawy. Zachęcamy do eksperymentowania z przepisem i dodawania własnych ulubionych składników. Smacznego!